1、明档厨房的卫生管理。

厨房工作人员个人卫生，在穿着打扮方面要严格按照《酒店员工卫生要求》的内容去做，每一位工作人必备一块洁净的手布，一身洁净的工作衣帽，保持文明的工作举止和态度。其次对于操作台的卫生保持清洁，及时清理相应的工作垃圾，保持操作台的摆放整齐艺术感，第三对于菜肴制作和造型的卫生，工作干净利索，保持装盘的美感和及时更换有污渍的菜盘，保持清洁。第四对于工作人员应当佩戴一次性手套和口造保持个人工作卫生。第五管事部与厨房相互配合工作，保证每次开餐和结束用餐后的卫生环境。

2、明档厨房的对客服务。

对于这一点我相信有部分厨房管理者持疑问的态度，如果对此你有疑问我认为你的管理还是停留在基本的工作定位。随着餐饮的发展，人们对于就餐要求的追求将不断提高，不会单纯的只看厨师菜肴的制作，服务员的对客服务要求，这种分离式的就餐享受。关注厨师菜肴制作和对客服务将成为一种时尚的潮流，这将是我们厨房工作者和管理者的一种新形势下的未来挑战。首先厨房工作者要举止文明，服务文明礼貌、客气，对客服务“请”在先。其次，提供多元化的就餐服务。第三，拥有好的心情，微笑服务。