油锅起火是后厨火灾中极为常见的诱因，稍有不慎很可能会引发重大火灾。而这种错误操作，是很多厨师在遇到油锅起火时下意识做出的反应，结果却是带来灭顶之灾。比如最近发生的这起火灾……

事件回顾

昨天（11月2日）13点左右，安徽合肥市长江西路一烧烤店突然发生火灾，更危急的是，里面还有一个女员工被困！

接到火警后，合肥市消防救援支队立即调派天乐站与五里墩站赶赴现场救援。

消防员们到场时，发现有明火，不断有浓烟从门口冒出。从外面也能看到后厨一片狼藉，一楼的天花板已经被烧塌，堵住了整个通道，这让受困里面的女员工难以逃生！

鉴于情况紧急，消防员们立即分为两组，一组利用水枪对明火进行扑救，另一组利用水枪掩护搜救队员进入餐厅内部搜救被困女员工。

原来，被困女员工看见厨房火势已蔓延出外，便直接躲进1楼的仓库内等待救援。搜救队员立刻入内将其搀扶至外面的安全地带。幸运的是，被困女员工只是因受到惊吓而情绪略微激动，并没有受伤。

待明火扑灭后，消防队员至二楼利用红外热成像仪查看情况，以确认无复燃可能后，随即对火灾原因进行调查。

经询问现场管理人员得知，原来厨师在熬油的过程中不慎致油锅起火，而该厨师一时慌乱，往着火的油锅内倒水灭火导致火情扩大。

错误操作解析

从上述事件中不难看出，该厨师最错误的操作就是往着火的油锅中倒水，企图用水灭火，反而让火势迅速蔓延开来。

那么为什么用水灭火反而会引发更加大的火灾？

这是因为水的沸点只有100℃，而起火油锅温度往往高达几百摄氏度，所以倒水进去时水会瞬间汽化，而水的密度比油高，膨胀的水蒸气会带动表面在燃烧的油喷溅至空气中，形成油水汽混合物，反而会造成更大范围的燃烧，甚至还会形成爆燃，也就是大家熟知的“炸锅”。

“以水灭火”是很多人脑海里固有的概念，然而这对油锅起火、电器线路短路起火是错误的操作，反而会引起“火上浇油”的后果。

那么，当油锅起火时，应该怎样正确灭火呢？

正确的灭火做法

油锅起火，正确的灭火方法如下：

首先，迅速关闭燃气阀门、鼓风机等，这是最关键的一步，任何时候，都要先切断火源。与此同时，应该尽快报火警，避免后续火势蔓延引发火灾。

其次，如果油少的情况下，可以将起火的油锅搬离灶台。这是因为关火后的炉灶短时间内还能维持很高温度，会持续为油锅提供热力。当然，如果油锅内有很多油，则不能随便搬动，以免打翻油锅。

随后，用大锅盖或者灭火毯盖住油锅，隔绝空气，并且不能看到没火窜出就立刻揭开锅盖或者掀开灭火毯，要等整个油锅温度降下来才可打开。

另外，如果情急之下找不到锅盖或者灭火毯，可以尝试往油锅内大量倒入切好的蔬菜，千万不能倒入面粉、盐或者是豆子，这些食材原料本来就是可燃物，对灭火并无作用。而且，当油锅油量太多时也不宜倒入蔬菜灭火。

总结

数据显示，冬春季节历来是火灾高发时段，占到全年火灾总量的三分之二。预防厨房火灾，在操作过程中，必须做到人离火熄，电断气关。

另外，无论是厨师长还是餐企管理者，平日里一定一定要组织后厨员工学习、培训相关的消防安全知识！此事件中该厨师明显没有经过专业的培训，才导致这场火灾。