“快手网金商通师”穿越到红楼梦

你见过吗？

“蒸扒酱煮爆熏氽，煎炒烹炸烧焖烩”。从古至今，中国人对吃的讲究那是三天三夜都说不完。经过漫长的历史演变，到清朝最有影响力的“四大菜系”为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜；发展到现代，最终形成了各有地方特色的“八大菜系”：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

而不论是“四大菜系”还是“八大菜系”，鲁菜的历史最为源长。其深厚久远的历史文化、独特的饮食方式和精细的烹调技艺，一直保留至今。

注册中国烹饪大师刘强最擅长的就是鲁菜，“鲁菜在所有菜系中是唯一自发成的菜系，有两千多年的历史。”

根据《鲁菜标准体系》，鲁式菜品分为五大类，包括鲁东菜（胶东菜）、鲁中菜（济南菜）、鲁西菜（运河菜）、孔府菜和清真菜（回族菜）。往前溯源，鲁菜与北京菜、天津菜、东北菜、山西菜等北方饮食文化之间也相互影响着。

鲁菜在许多人眼里非常“高大上”。《烹调原理》中哲学家张起均这样描述鲁菜：“山东菜经过大官、有学问的人指点后，不仅技术口味好，而且格调高超，水准卓越，为全国任何地处之菜所不及。”

由于鲁菜是离政治中心最近的菜系，且风格多精致奢华，因此备受上流阶层追捧，明清宫廷菜中，有许多都是山东菜。直到今天，在不少人眼里，鲁菜仍旧是官府菜、宫廷菜。

当然，无论被冠上什么样的名号，鲁菜追求精细的本质都没有受到任何影响。与孔子提出的“食不厌精，脍不厌细”饮食观念完美契合。

然而，各大菜系发展到现在，与川湘粤菜相比，鲁菜在全国范围内并没有那么流行。为了将鲁菜推广出去，近些年，各种美食文化节、鲁菜创新大赛、齐鲁厨师艺术节、“齐鲁美食汇”项目、拍摄《鲁菜》纪录片、推动本土鲁菜品牌等陆续开展起来。

随着5G时代的来临，视频取代文字图片成为当下最受欢迎的输出形式，它比图片更生动，比文字更易吸收，也比很多线下活动的受众范围更广。其中，短视频又利用了老百姓的碎片时间，短小精悍的内容直击人们的需求。

短视频能承载很多不同类型的内容，在最受观众喜爱的视频类型中，短视频+美食制作可以说是王炸组合，好像与美食相关的一切都有种魔力，不管你会不会下厨，都愿意花上几分钟看看做饭的视频。

另一方面，疫情期间大家外出就餐次数大幅减少，而短视频却可以轻易占据消费者视野一角，让人们仍可以通过网络享受到美食带来的快感。

以制作美食为主的自媒体 ““美食作家王刚”、“厨师长农国栋”、“李子柒”等，以各自独特的风格占据着巨大份额的流量，许多甚至成立了自己的品牌，赚足了眼球和红利。

近期，由鲁菜泰斗高炳义和徒弟刘强大师二人共同创建的“爷俩儿好菜”在快手上迅速走红。自“爷俩儿好菜”入驻快手以来，一个月内涨粉100多万，目前粉丝量127万，二人发布的“古法神仙鸡”教程，单条播放量已超过1480万。

刘强表示：“我们想通过快手短视频，让大家真正意义上能够学到点东西或者学会这道菜，又或者可以了解这道菜背后丰富深远的历史，而绝非是哗众取宠、赚个吆喝。”

他希望通过这样的短视频，不仅可以把大家“看饿了”，还能够让人家静下来、看进去，了解到菜品背后的底蕴和深度。

这样的目标在高炳义和刘强的努力下反响不错。近期，他们将《红楼梦》中刘姥姥的心头好茄鲞，按照现代人的饮食习惯烹饪出来。快手视频一出，立即引起网友热烈围观和讨论，登上快手热榜。

而“80后大厨还原红楼梦名菜”的话题，也一度冲上了微博热搜。

除了短视频，两人还与快手联合策划了#快手有鲁菜 活动，以鲁菜为主题，由快手用户票选出他们心目中最具代表的鲁菜，票数最多的三道菜，将由两位大师及快手网红麻辣德子在直播中现场施教制作。

最终，九转大肠、德州扒鸡和糖醋鲤鱼位列前三。

9月19日晚6点，鲁菜泰斗、中国烹饪协会副会长高炳义在快手直播间，和爱徒刘强，快手美食创作者麻辣德子一起，现场为直播间的观众演示了糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡三道传统鲁菜的做法，以即时互动交流的形式，尽展中华烹饪的魅力。

直播吸引了众多美食爱好者“围观”，直播间人气最高跃升至全国榜第四，总观看人次超过百万。

其中，还不乏大量的厨师同行观看，直播现场一度被认为是“厨师开会”，两位大师收到的礼物，也大多来自于厨师同行。

短视频和直播火爆，把厨师和食客之间的距离拉近了，双方建立了信赖感，同时还促成了菜品的传播。

数据显示，2020年鲁菜消费额在全国所有特色菜系中占比约4.1%，在八大菜系中领先于徽菜、闽菜。相比2019年，鲁菜消费比例提升了约1个百分点，达成了很好的推广效果，这其中就有短视频和直播的贡献。

短视频平台快手和它的“老铁们”火遍大江南北。无数个平凡的普通人在快手成为了主角，不仅通过短视频和直播与观众形成了良性互动，同时还为自己带来一定的社会和经济效益，一举多得。

在这些平凡的人中，就有这样一群平日里很少露脸的“手艺人”――厨师。他们不怎么起眼，常常隐在后厨，却极其被各路食客依赖着。

而短视频和直播的形式灵活，又能与日常需求相结合，无论男女老幼都非常喜爱。对于大厨而言，在这些平台分享做菜的形式更直观、观众的参与感更加强烈。

对于品牌或店铺来说，“透明厨房”“透明制作”能让顾客更安心下单。而在疫情停工期间，不少厨师还通过短视频平台实现了“自救”。

与上餐厅用餐完全不同，大厨变主播，星级菜单全程教学，如此操作，让人们在家就能享受到米其林级别的美食，岂不美哉。

现在无疑是短视频和直播风头极盛的时期，而拍摄短视频、直播，投资少、成本低，只要有一身本领，借着这股东风，成为网金商通师何难之有？

联动权威名厨示范产出，以吸引更多专业大厨入驻，组建快手网金商通师矩阵，持续输出快手用户喜闻乐见的优质内容，这也是快手在美食领域发展进程中所希望看到的。

专业人士出马，既确保了美食短视频内容在专业上的精致和考究，也让活动更富含娱乐性、普适性，传递给广大快手用户慢烹细品、合理膳食的美食文化观念。

业内人士表示，在美食赛道中，菜谱教程、探店打卡、户外美食占了很大的消费。快手美食另辟蹊径，为厨师界的大师精英打造专属活动，一方面可以吸引更多专业人士入驻，另一方面也利于为平台填充更多“专业有用“的美食内容。

而名厨群体在短视频平台的后续发展，也值得厨师业界持续关注。

作者 | 庄蓉

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