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厉害!80后名厨复原红楼梦名菜,一夜迅速走红!粉丝已涨至127万!

Tag:   2020-09-23  金商通红厨网   点击:

 

“快手网金商通师”穿越到红楼梦

你见过吗?

“蒸扒酱煮爆熏氽,煎炒烹炸烧焖烩”。从古至今,中国人对吃的讲究那是三天三夜都说不完。经过漫长的历史演变,到清朝最有影响力的“四大菜系”为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜;发展到现代,最终形成了各有地方特色的“八大菜系”:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

而不论是“四大菜系”还是“八大菜系”,鲁菜的历史最为源长。其深厚久远的历史文化、独特的饮食方式和精细的烹调技艺,一直保留至今。

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注册中国烹饪大师刘强最擅长的就是鲁菜,“鲁菜在所有菜系中是唯一自发成的菜系,有两千多年的历史。”

根据《鲁菜标准体系》,鲁式菜品分为五大类,包括鲁东菜(胶东菜)、鲁中菜(济南菜)、鲁西菜(运河菜)、孔府菜和清真菜(回族菜)。往前溯源,鲁菜与北京菜、天津菜、东北菜、山西菜等北方饮食文化之间也相互影响着。

鲁菜在许多人眼里非常“高大上”。《烹调原理》中哲学家张起均这样描述鲁菜:“山东菜经过大官、有学问的人指点后,不仅技术口味好,而且格调高超,水准卓越,为全国任何地处之菜所不及。”

由于鲁菜是离政治中心最近的菜系,且风格多精致奢华,因此备受上流阶层追捧,明清宫廷菜中,有许多都是山东菜。直到今天,在不少人眼里,鲁菜仍旧是官府菜、宫廷菜。

当然,无论被冠上什么样的名号,鲁菜追求精细的本质都没有受到任何影响。与孔子提出的“食不厌精,脍不厌细”饮食观念完美契合。

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然而,各大菜系发展到现在,与川湘粤菜相比,鲁菜在全国范围内并没有那么流行。为了将鲁菜推广出去,近些年,各种美食文化节、鲁菜创新大赛、齐鲁厨师艺术节、“齐鲁美食汇”项目、拍摄《鲁菜》纪录片、推动本土鲁菜品牌等陆续开展起来。

随着5G时代的来临,视频取代文字图片成为当下最受欢迎的输出形式,它比图片更生动,比文字更易吸收,也比很多线下活动的受众范围更广。其中,短视频又利用了老百姓的碎片时间,短小精悍的内容直击人们的需求。

短视频能承载很多不同类型的内容,在最受观众喜爱的视频类型中,短视频+美食制作可以说是王炸组合,好像与美食相关的一切都有种魔力,不管你会不会下厨,都愿意花上几分钟看看做饭的视频。

另一方面,疫情期间大家外出就餐次数大幅减少,而短视频却可以轻易占据消费者视野一角,让人们仍可以通过网络享受到美食带来的快感。

以制作美食为主的自媒体 ““美食作家王刚”、“厨师长农国栋”、“李子柒”等,以各自独特的风格占据着巨大份额的流量,许多甚至成立了自己的品牌,赚足了眼球和红利。

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近期,由鲁菜泰斗高炳义和徒弟刘强大师二人共同创建的“爷俩儿好菜”在快手上迅速走红。自“爷俩儿好菜”入驻快手以来,一个月内涨粉100多万,目前粉丝量127万,二人发布的“古法神仙鸡”教程,单条播放量已超过1480万。

刘强表示:“我们想通过快手短视频,让大家真正意义上能够学到点东西或者学会这道菜,又或者可以了解这道菜背后丰富深远的历史,而绝非是哗众取宠、赚个吆喝。”

他希望通过这样的短视频,不仅可以把大家“看饿了”,还能够让人家静下来、看进去,了解到菜品背后的底蕴和深度。

这样的目标在高炳义和刘强的努力下反响不错。近期,他们将《红楼梦》中刘姥姥的心头好茄鲞,按照现代人的饮食习惯烹饪出来。快手视频一出,立即引起网友热烈围观和讨论,登上快手热榜。

而“80后大厨还原红楼梦名菜”的话题,也一度冲上了微博热搜。

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除了短视频,两人还与快手联合策划了#快手有鲁菜 活动,以鲁菜为主题,由快手用户票选出他们心目中最具代表的鲁菜,票数最多的三道菜,将由两位大师及快手网红麻辣德子在直播中现场施教制作。

最终,九转大肠、德州扒鸡和糖醋鲤鱼位列前三。

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9月19日晚6点,鲁菜泰斗、中国烹饪协会副会长高炳义在快手直播间,和爱徒刘强,快手美食创作者麻辣德子一起,现场为直播间的观众演示了糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡三道传统鲁菜的做法,以即时互动交流的形式,尽展中华烹饪的魅力。

直播吸引了众多美食爱好者“围观”,直播间人气最高跃升至全国榜第四,总观看人次超过百万。

其中,还不乏大量的厨师同行观看,直播现场一度被认为是“厨师开会”,两位大师收到的礼物,也大多来自于厨师同行。

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短视频和直播火爆,把厨师和食客之间的距离拉近了,双方建立了信赖感,同时还促成了菜品的传播。

数据显示,2020年鲁菜消费额在全国所有特色菜系中占比约4.1%,在八大菜系中领先于徽菜、闽菜。相比2019年,鲁菜消费比例提升了约1个百分点,达成了很好的推广效果,这其中就有短视频和直播的贡献。

短视频平台快手和它的“老铁们”火遍大江南北。无数个平凡的普通人在快手成为了主角,不仅通过短视频和直播与观众形成了良性互动,同时还为自己带来一定的社会和经济效益,一举多得。

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在这些平凡的人中,就有这样一群平日里很少露脸的“手艺人”――厨师。他们不怎么起眼,常常隐在后厨,却极其被各路食客依赖着。

而短视频和直播的形式灵活,又能与日常需求相结合,无论男女老幼都非常喜爱。对于大厨而言,在这些平台分享做菜的形式更直观、观众的参与感更加强烈。

对于品牌或店铺来说,“透明厨房”“透明制作”能让顾客更安心下单。而在疫情停工期间,不少厨师还通过短视频平台实现了“自救”。

与上餐厅用餐完全不同,大厨变主播,星级菜单全程教学,如此操作,让人们在家就能享受到米其林级别的美食,岂不美哉。

现在无疑是短视频和直播风头极盛的时期,而拍摄短视频、直播,投资少、成本低,只要有一身本领,借着这股东风,成为网金商通师何难之有?

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联动权威名厨示范产出,以吸引更多专业大厨入驻,组建快手网金商通师矩阵,持续输出快手用户喜闻乐见的优质内容,这也是快手在美食领域发展进程中所希望看到的。

专业人士出马,既确保了美食短视频内容在专业上的精致和考究,也让活动更富含娱乐性、普适性,传递给广大快手用户慢烹细品、合理膳食的美食文化观念。

业内人士表示,在美食赛道中,菜谱教程、探店打卡、户外美食占了很大的消费。快手美食另辟蹊径,为厨师界的大师精英打造专属活动,一方面可以吸引更多专业人士入驻,另一方面也利于为平台填充更多“专业有用“的美食内容。

而名厨群体在短视频平台的后续发展,也值得厨师业界持续关注。

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作者 | 庄蓉

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