踏入3月以来，国内新冠肺炎疫情得到了控制，各行各业也开始有序复工。不过，对于疫情一开始就首当其冲受到冲击的餐饮业而言，复工复业似乎还为时尚早，这让大批待岗在家、2月又无任何收入的厨师们无比焦虑。

最近，智联招聘发布了一份春季求职竞争周报（2.24-2.28），调查显示，目前未确定复工时间的企业占比35.2%，其中餐饮业/酒店还有63.2%尚未复工。

如果3月份再不复工，就意味着连续两个月都不会有收入，这对于很多厨师而言，复工无疑是目前最大的需求。

那么，2月份没有任何收入的厨师们，是怎么度过这个困难时期的呢？为此，我们特地采访了几位不同年龄段的厨友。

成家有贷款的

整个2月心急如焚

 

2020年1月23日，武汉封城。封城以后，整座城市像按下了暂停键。

城市可以暂停，但生活的各项开销并不会因此而减免。

封城的第二天，酒楼老板就让身为副厨师长的刘厨带着值班的后厨人员，把原本为过年备下的共值12万的食材原料，留下了一部份分给酒楼员工，其它的，则以成本价销售给周边居民。

4天后，酒楼正式停业，刘厨回到汉口的家里，开始自我隔离。

2月6日，老板通过钉钉向全体员工表示：1月份薪资已经全额发放，但酒楼没有能力支付2月停业期间的工资。

刘厨和其他员工也理解，酒楼开业才3年，刚上轨道却碰上疫情，能够支撑着不倒闭已是万幸。

尽管如此，老板还是向员工们发了几百块的生活费，“老板本来是我的厨房老大，3年前创业，就把我叫过去帮忙。这些年来，每个月工资都准时发放，过年加班也能有3倍工资，很难得。”

可是，少了一个月的收入，对于在武汉买了房、背负着房贷压力的刘厨而言，是一个最沉重的压力。从厨这些年攒下的积蓄，前几年拿去付了首付，家里与孩子的开销、长辈的生活费等，全都压在了他的肩上。

几百块的生活费，无疑是杯水车薪。

原本刘厨还指望着过年加加班，帮酒楼创造火爆业绩，这样不仅能拿到3倍工资，说不定还会有额外奖金。可如今为了节省家庭开支，填补房贷的窟窿，他只好在家吃了十几天的泡面。

“我已经等不到疫情结束那天再复工了。”

前两天，已经在家待了38天的他迫不及待地与老板商量，看能不能试着复业做外卖和半成品加工，提供给一线的医护人员和周边的居民。

可是，武汉的社区仍然处在封闭管理的阶段，坐落在社区内的酒楼可能拿不到外面采购的食材；即便能拿到，能否顺利送餐到一线也是个问题。

不过，困难再多刘厨也决定试一试，因为从2月底开始，每天手机都会收到短信提醒：房贷逾期没还……

湖北其它城市的厨师同样极为艰难，在襄阳的马睿就是其中一位。

事实上，早在武汉封城前，马睿就听说疫情可能会爆发，当时，他还曾和朋友讨论，大家都认为怎么着也不会比“非典”厉害。

谁知道现实却恰恰相反――这次疫情对每一个湖北人的打击都是无比沉痛。

大年二十九，马睿任职的餐厅开始放假，老板明确说了停工期间没有工资，也就意味着2月是零收入。

前两年刚买了房的他积蓄并不多，每个月除了要还房贷，还有小孩的学费、兴趣班费用，加上当地的柴米油盐和蔬菜，都比平时上涨了不少，因此2月的开支反而要更多。

他和爱人仔细地算过，照目前的积蓄，若再不复工，省吃俭用也只能维持2个月……

现在，马睿只想社区早点解封，因为即便餐厅不复业，他也能在家做点熟食拿出去卖，“哪怕少赚点，也比一直待在家里强。”

事实上，刘厨和马睿只是大部分已经成家，且生活负担颇重的厨师的缩影，这一批厨师，上有父母，下有子女，生活开支较多，房贷车贷就像石头一样时刻悬在心头。

年轻人也不好过

 

有人认为，年轻人没有那么多负担，应该会好一些。

小斌绝对不同意这种看法。

入行三年的他，凭借着踏实肯干的工作态度，在放假前刚升职为一家小酒楼的凉菜主管，月薪从3千多升到了5000。

这对于小斌而言，虽然厨师的路才刚刚开始，但若能继续努力下去，应该会颇为顺利。

可是这次疫情，彻底打乱了他的计划，让他不得不重新审视以后的路，思考起是否真的要在家里等待复工，还是像其他几位朋友一样，直接转行……

小斌有这样的想法也不奇怪，因为他虽然没有房贷的压力，但前不久在父母的帮补下，他全款买了车，现在手头已无多少积蓄。

至于停业这段时间，他和女友一直生活在一起，两人的开销也由小斌独自承担，平日里还会给双方长辈买些礼品。

更重要的是，他原本打算与女友年底结婚，“没想到疫情来了，手停口停，那些婚礼婚宴所需要的费用，到现在还没任何着落”。

一想到可能要等到4月底餐厅才复业，小斌的心里就无比焦虑。于是，他前几天开始跑滴滴，但一天跑下来也只有一百多的收入，这还没刨去油费……

和小斌不同，翟桂忠已经忙了足足两周。

忙着卖水果。

他所在的餐厅早在1月底就已停业，在潍坊买了房的他，尽管月薪有7000元，也只够还两个月房贷。这一个多月来，他的生活费可说毫无着落，“小地方老板不会管你停业期间的生活费。”

幸好，翟桂忠的姐夫是水果供应商，能帮翟桂忠拿到新鲜水果。

于是，从2月19号开始，他就在朋友圈销售各种水果，每天一大早就分拣、打包、过秤、装袋，然后装车，按照前一天的订单，自己开车一家一家地送。等所有订单配送完毕，就统计第二天的订单，规划路线，准备第二天一早再配送。

订单多的那几天，翟桂忠每天要6点起床，一直忙碌到晚上10点，可这样一天下来，也只能随便凑合吃一顿饭。

“赚得并不多，有时候还会赔钱。因为做的都是熟人生意，口碑很重要，一袋里有坏的，我就白送一袋，那这单就白干了，还亏了路上的油费。”

尽管已在想方设法地赚钱，可疫情之下，所有能赚钱的方法都变得异常艰难，“最近几天水果出栏量少，成本变高，不好卖了。”“卖便宜了，赚不了多少；卖贵了，人家还不如去超市买。”

后来，翟桂忠就准备转做外卖，结果向朋友们了解后发现，外卖也不好做。

要说最坏的消息，还是前两天老板打来的电话，“老板说餐厅要被拆迁，只能关门了。”

原以为是通知复工时间，结果等来的，却是个结业通知。

还没复业，他就已经失业了。

“非典的时候我不知道做餐饮的艰辛，现在算是明白了，这些重大疫情对餐饮业的伤害真的是从上至下的。所以疫情过去以后，一定要有危机意识，做不到未卜先知也要做到未雨绸缪。”

翟桂忠直言，现在最大的困扰“就是赚不到钱”。接下来，要烦恼的事情还有很多：水果缺货，找工作，房贷……

可谁知道找工作，又要找多长时间呢？

已有不少厨师开始找别的工作

但情况依然不容乐观

 

“不能这样坐吃山空。”

在内蒙一家餐厅任职炒锅的李广鑫，在脑中喊出了这句话。

前几年，李广鑫向亲戚借钱买了房子，疫情刚开始的时候，他还挺乐观。结果疫情越来越严重，他在家等了一个多月，还没等到复业通知。

更雪上加霜的是，几天前，李广鑫看到自己餐厅的老板开始在朋友圈发转让信息，这意味着疫情过后，他就要出去找工作了。

“现在真的很困难，家里的老人生病，妻子一直在家里照顾，并没有出去工作，孩子也在上大学，在家这一个多月以来，开销足足7千多，但一分钱收入也没有。”

2月底，李广鑫准备卖点熟食补贴家用，结果县城无论出入各小区、各村都要实名制及出入证，“其实即使能卖，我也不是很乐观，毕竟2月大家都不能工作，不可能有那么多余钱消费。”

李广鑫估算了一下，目前的积蓄最多维持一个月。如果3月底餐饮业还不能正式复工，他打算回到以前工作过的产业园区里装卸货物。

“体力活，比厨房还辛苦。如果餐饮复苏，还是要回厨房，毕竟这才是我喜欢的工作。”

与翟桂忠、李广鑫一样，开始找兼职或者找临时工作的厨友不在少数。

在温州一家私房菜任职冷菜主管的陆保，就是其中一位。

陆太保年初一开始放假，直到3月餐厅还没有复工的消息。于是，他找了两天兼职，最后在外卖平台上注册，成为一名骑手，然后搞了一个泡沫箱，就骑着自己的电动车，开始送外卖。

“跑了几天外卖，发现也不好做。”

原以为送外卖能有比较高收入的他，发现自己还是太理想化，“外卖平台的骑手人数多，还有等级之分，高级的骑手能够接到顺路的单，一路下来有7、8单顺路的，平台也会优先派单给他们。”

像陆太保这样的新人，只能接一些远单，收入相同的情况下，送过去的时间越长，就意味着能接的单越少。而且，新人骑手基本都是随机派单，不会有顺路单，“车的续航也成问题，经常要停下来充电。”

后来，朋友们也给了陆太保不少建议，比如去做直播、去教人炒菜......但他发现，直播平台太多了，而且主播也有很多很多......

“实在不行就先进厂做一段时间工人，因为真的快挺不住了！”

结语：

在厨师这个行业打拼的，都是脚踏实地的人。可新冠肺炎疫情的到来，让很多人猝不及防。也许，只有亲历过“非典”的厨师，才懂得如何保护自己。

外人是很难体会到这些真正经历过苦痛的人的，他们也许已经没有心思去关心，2月的薪资会不会发放、如何发放？也没有心思关心，复工后生意会不会很惨淡？

他们唯一在意的就是：疫情什么时候能结束？

你复工了吗？

如果还不复工，你的积蓄还能支撑多久？

有没有出去找兼职或者转行的想法？

欢迎把自己的现况说出来。

记者 | 司马

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