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郑州餐饮软件专家看餐饮大牌们如何布局2016年最红爆品!

Tag:餐饮软件,点菜宝,华夏美食餐饮管理系统   2016-08-25  郑州ipad菜谱郑州点菜宝   点击:

郑州餐饮软件专家看餐饮大牌们如何布局2016年最红爆品!据相关统计数据,目前全国3万亿的餐饮市场中,小龙虾市场规模超过千亿。而仅2016年第二季度,小龙虾专营店新增数量同比上涨33%,总数量达到了17670家——这一数量是散落在大街小巷的串串香商户的两倍,也是肯德基中国门店数量的三倍。

小龙虾成为了今年餐饮界当之无愧的爆品、网红,一些知名品牌也在布局小龙虾子品牌,甚至有的放弃了原先的多个成功品牌,转向主营小龙虾。本期,餐饮好案例就带大家一起走进餐饮知名品牌下面的小龙虾世界。

外婆家旗下你别走:大牌背书,不火不行

你别走的产品定位是“世界虾”和“四季虾”,所以在你别走里面,消费者可以吃到新西兰螯虾、加拿大牡丹虾、波士顿龙虾、阿根廷红虾、北极甜虾、太湖白虾、德清河虾、潜江小龙虾……

看餐饮大牌们如何布局2016年最红爆品

为什么要供应那么多品种?因为你别走遵循不时不食,故只供应最佳时令虾品,其中太湖白虾和加拿大牡丹虾只有2个月上架时间。

有吴国平和外婆家做背书,你别走一开始就火爆开业,刷爆朋友圈。

当然,营销方面,他们也和各大微信大号合作,抽取幸运儿免费品尝“你别走”专场龙虾宴,以此打响了知名度。

点评:

知名品牌做副牌,稍微一用心,就能火爆起来;外婆家正是其中的典范。所以,自创品牌的朋友们,我们只有更努力,勇于创新,才能在市场中争取一席之地。

新开元旗下一佳靓虾:经营需谨慎

一佳靓虾是杭州老牌餐企新开元旗下专供宵夜市场的子品牌,目前在杭州已有3家门店。

一佳靓虾主要有椒盐、十三香、冰镇、油焖等做法,四百方左右的营业面积每天要卖小龙虾四五百斤,其火爆的原因无外于好吃,以及价格亲民。

据说,为了做出合适的口味,新开元专门派厨师去宁波、江都等地学习,使用的虾也是好虾,他们专门选用盱眙新鲜直供的大个生态龙虾,清水里净养48小时后才会使用。

点评:

然而,生意火爆势头正猛的一佳靓虾在去年也被记者卧底,爆出“酒桶生虫、碗碟污秽不堪”等食品安全问题,防火防盗防卧底,但是,餐企自身还是要注意做好食品安全卫生工作,虽然消费者可能比较健忘,但是有时候,餐馆不一定能承受负面信息的压力。

新辣道旗下良记小龙虾:巨资打造养殖基地

目前,新辣道推出良记小龙虾外卖品牌,抢占如火如荼的小龙虾外卖市场,而在线下,良记小龙虾在北京已有100多家直营门店。

和其他小龙虾不同,为了解决顾客在食用小龙虾时遇到的痛点,如安全性卫生性、享用的便捷和口味的保鲜,新辣道斥巨资打造了小龙虾养殖基地,引进国外尖端技术,希望能够给用户更干净、更健康、更标准、真正放心安全、保证品质的小龙虾食品。

除了100多家直营店,良记小龙虾也非常重视小龙虾外卖,目前已与多家外卖平台合作,并采用自建物流团队进行配送,据说,以后还将开通自建的外卖订单入口。

点评:

小龙虾与横纹肌肉溶解症的新闻年年都见诸报端,可以说是大众吃小龙虾的一个比较大的痛点。近来有一些地方推出“小龙虾险”,食客最高可以获得2万赔偿。小龙虾险虽然一定程度上可以给顾客一颗定心丸,但是并非小龙虾“食用安全”的特效药。

横纹肌的获得性病因有190余种,吃龙虾与横纹肌溶解症并无直接的联系。但是从最近连续发生食用龙虾患上横纹肌溶解症的事件来看,吃龙虾容易患上横纹肌溶解症确是事实,尤其是不干净的小龙虾。良记小龙虾从虾的源头着手,不失为一种好的策略。

鹅掌门:不卖鹅掌专做小龙虾

和其他餐企不同,曾经最高峰时期拥有200多家店的重庆鹅掌门,选择在2014年秋季的时候把原有品牌转给其他餐企,专供小龙虾品牌“去吃小龙虾”。

选择专供小龙虾的背后,一方面是原有品牌受“两高一低”以及消费群体的变化,经营现状不太令人满意,一方面是鹅掌门的掌门人经过调研发现,当时在湖北、江苏、北京等火爆的小龙虾,在重庆发展缓慢,但由于其麻辣鲜香,非常适合重庆人口味。

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于是鹅掌门全力以赴专供小龙虾市场,目前去吃小龙虾在重庆已有十家门店,据说南滨路首店每天都有顾客排队等待消费,日销量达千斤以上,日营业额达到10万元以上。

去吃小龙虾的成功之处,表现在:

1、节约成本,破解两高一低。

首先,小龙虾的制作方式简单,直接用卤煮制作,节省了人手;

其次,由于是宵夜生意,采用大排档的经营方式,节约了不少租金;

再次,重庆人喜欢宵夜,因此做宵夜生意的小龙虾非常受欢迎。

2、利用常见的营销方式,一炮而红

首先,朋友圈发布“花15万元请人免费吃小龙虾”,引爆朋友圈;

其次,和很多小龙虾品牌一样,去吃小龙虾也请了8位为顾客端茶送水,不仅有白人模特,也有黑人模特,此活动再次引爆朋友圈。

点评:

去吃小龙虾的成功,一方面是成功地抓住了年轻人的消费喜好,同时利用各种适合年轻人的营销方式来提高知名度;

另外一方面,也和其掌门人发现机会就立即行动分不开。机会稍纵即逝,只有马上抓住并付诸于行动,才能更容易成功。


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