当下，线上餐厅与日俱增，宅男宅女足不出户就能吃上餐厅级别的饭菜，让很多传统餐饮人感到忧心。那么，线上餐厅真能与实体餐厅PK吗？传统餐饮业会被消灭吗？

比价钱：比餐厅价，贵上一半不止

　　线上餐厅，一般借助网络平台比如微信来呈现菜单和接受订单，一切交易在网络上进行，当然也可以选择“到货支付”。线上餐厅们主营风味突出的夜宵，通常主打辛辣口味的海鲜。比如麻辣小龙虾、麻辣鲍鱼和酒煮花螺等。一家位于珠江新城的线上餐厅“小厨娘”的老板娘总结说夜宵多数是重口味。

　　对比多家线上餐厅后，发现菜品价格都较为昂贵，一份麻辣大虾就要100多元，是餐厅价的一半之多。计算下来，人均要一两百元。食客阿bill说4个人看球赛吃夜宵，一个不留神就点了上千元。某粤菜餐厅老板魏先生分析，线上餐厅人手少，一两个人就可以完成采购、处理食材、烹饪、服务甚至外卖的工作；如果无实体店，那么厨房是自家的，没有租金成本压力；最大的成本在外卖配送上。因此，做外卖的线上餐厅通常会选择海鲜等单价较高的出品，否则很难控制外卖打包的成本。

　　当前，大部分线上餐厅的菜品售价昂贵。在浩荡的高价大军里，记者找到个别性价比较高的餐厅，去年刚刚起步的“晚1点”65元就有元贝和香煎黄花鱼吃，“翘臀小龙虾”和“皮皮虾”一份78元，这个价格比同行业同类产品便宜5~10元。负责人sandy介绍，两周前又进行了第二轮调价，所有产品再降低5~8元，有的产品直接降价20元。“许多做海鲜外卖的线上餐厅号称采用进口海鲜烹饪，因此价格抬高。进口海鲜成本更贵，却是冰鲜品。我们在本地采购，选用当天新鲜海鲜。当竞争越来越激烈时，线上餐厅慢慢会朝着较高的性价比发展。”

比配送：保温没保障

　　许多线上餐厅采用最原始的外卖配送方式，简单的保鲜盒装食物，塑料袋装着，食物到手已经凉了大半。“晚1点”则设计了具有一定保温效果的、质地较厚的一次性餐盒，另外还有专门的保温外送箱。现在保温设施还在不断升级中，马上可能会在保温外送箱里装上保温灯，以保证在途中温度不减。

比后厨：卫生安全打问号 

　　线上餐厅未必有实体店，品质参差不齐。正规者有实体餐厅，线上不过是实体的延伸；有的可能只是找一个小作坊或者就在自己厨房制作食品，配送到家。厨房藏在网络背后，叫人心生质疑。去年年末，杭州查处了一批不正规操作的线上餐厅，曝光的背后小作坊卫生实在堪忧。

　　sandy说，没有卫生牌照和工商营业执照是无实体店的线上餐厅的致命点。对于有志投身餐饮的人士来说，首先必须解决这个问题。目前已经有线上餐厅将“主战场”放在线上，合法构建线下大本营。他们就在员村租了一间80平方米的铺面作为中央厨房，门面按餐厅一般申请了营业执照等。他们计划，日后将在各个区寻找合适地方做中央厨房，方便配送。

比趋势：规范程度将越来越高 

　　也有的线上餐厅意识到，个性化服务以及规范操作是他们立业之本，如“晚1点”的外送团队清一色男士，身着特工服，头戴特工帽，连鞋子和定位手表都配备齐全。“特工”会贴心地帮客人铺好桌布，摆好菜品。他们提供的配件非常细致，筷子、手套、围裙、纸巾、长短牙签和湿纸巾等。

　　业内人士李先生分析，在配送和服务等方面做到细致有特色，打差异化的牌子，才能突围而出。

来源：餐饮O2O